1、青椒炒臘肉：臘肉洗幹淨，皮上的黑東西用刀刮去，放水中煮30分鍾左右，豬肉切片。鍋裏放少量油，把肥一點的臘肉挑出來，放進去，煉出多餘的油。然後把其餘瘦的臘肉倒進去翻炒片刻。投入青椒塊和大蒜粒，稍微翻炒下，淋入少許水，燒至收汁。炒熟後即可出鍋裝盤。

2、蒜苗炒臘肉：切一塊自己家熏的臘肉，臘肉冷水下鍋，水開後煮20分鍾。臘肉煮至透明、有香味就可以出鍋了，然後我們把煮好的臘肉撈到盆裏用熱水清洗幹淨。我們把胡蘿卜，蒜苗洗幹淨，蒜苗頭拍一拍方便入味，切成段放盤子裏備用，胡蘿卜斜刀切成片。大蒜頭拍一下，和豆豉放在一起，幹紅辣椒根據自己的口味切量。把臘肉切成3-5毫米的薄片，瘦肉和肥肉分開放好，因為肥肉可以先炒出些油，這樣吃起來不油膩，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。炒鍋中稍加熱放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片卷起，放入幹辣椒，生薑片，剁椒翻炒 片刻，再放豆豉，大蒜頭炒出香味。然後放瘦肉和胡蘿卜炒熟，緊接著放大蒜苗，炒至斷生，放少量鹽、雞精，因為臘肉本身有鹹味。

3、臘肉炒胡蘿卜：切一塊有肥有瘦的臘肉，冷水下鍋待水開後，調中火煮15-20分鍾。這樣做一方麵可以讓幹癟的臘肉變得滋潤起來，另一方麵還可以去除臘肉上過多的鹽分。在煮臘肉的時候，我們可以把胡蘿卜和蒜苗洗淨並切片斜切段。把臘肉煮至透明、豐盈撈出洗幹淨。肥瘦肉分開切片，薑切絲，蒜頭拍碎，準備一點豆豉。炒鍋中稍加熱放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片卷起，放入幹辣椒，大蒜頭、生薑片，剁椒翻炒 片刻，再放豆豉，炒出香味。然後放瘦肉和胡蘿卜，倒一點醬油炒熟。緊接著放大蒜苗，炒至斷生，放少量鹽翻炒均勻。

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